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1、潮州菜菜肴品种繁多，别具风味，其特点为：烹饪海鲜见长； 2、郁而不腻； 3、荤菜素做； 4、汤菜鲜美，保持原汁原味；5、用料广泛；6、刀工精巧；7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食疗、养生；10、辅以各种佐料（酱碟）。

2、 潮州菜的主要烹调方法有：焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等十多种。

3、 注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

4、 此外，潮菜筵席也自成一格。

5、例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。

6、喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。

7、有两道汤(羹)菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。

8、如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。

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